菜 名： 荔枝鲳鱼 主 料： 鲳鱼1条650克，鲜荔枝100克（10颗），红樱桃10颗，鸡蛋1只 配 料： 绍酒15克，精盐3克，生姜末5克，葱末10克，橙汁25克，白糖25克，白醋15克，生粉30克，香菜叶10克，湿淀粉20克，色拉油750克（实耗60克）。 做 法： 1、将鲳鱼洗净后，从头部横刀片进鱼体，把脊骨剔出，成为两片鱼肉，然后在鱼体的肉面剞十字花刀，改切5厘米大小的三角块呈荔枝花刀，放入碗内，加生姜片、葱段、绍酒、精盐腌渍入味，再加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉。2、鲜荔枝去皮、去核，中间镶入1颗樱桃待用。3、锅上火放油烧至200度左右，将荔枝鱼块折起成球形，下油锅炸至断生，油锅升温至210度时将鱼块复炸，捞出，装入盘中。4、原锅留底油，烧热，放入葱花、姜末，炸香，下入清水、澄汁、精盐、白糖、白醋烧沸用湿淀粉勾芡，浇在荔枝鱼块上，鱼块两旁入荔枝肉香菜叶点缀。 特 点： 色呈金黄，形似荔枝，外脆内嫩，酸甜适度。